|
Eendenborst Filet Met Een Honing-tijmsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 eendenborstfilets
- ? witte kool
- 20 gr boter
- 100 gr ontbijtspek, dike plak
- peper, zout en nootmuskaat
- VOOR DE SAUS
- 2 el honing
- 2,5 dl eendenfond
- 5 cl balsamicoazijn
- 5 cl rode port
- 2 takjes tijm
- 1 dl jenever
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Verwijder de stronk van de kool en snijd die vervolgens in dunne reepjes. Zet deze reepjes op met een scheutje water en de boter. Laat de kool op een klein buur gaar worden. Schep de kool voordurend om, om aanbakken tegen te gaan. - Snijd het spek in repen, bak ze licht uit en roer de spekreepjes door de kool. Breng de gestoofde kool op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Laat de honing met een scheutje water in een steelpan met dikke bodem licht karameliseren. Blus voorzichtig af met de azijn en poert. Let op spatten.
- Breng het geheel aan de kook en voeg de fond en tijm toe. Laat de saus tot een derde inkoken. Verwijder de tijm en breng de saus op smaak met peper en zout. Roer vlak voor het serveren, van het vuur af de jenever door de saus. Bak de eendenborsten eerst op de velzijde op een hoog vuur, zodat het eendenvet snel smelt. Draai de eendenborstjes vervolgens om en bak ze rose, Laat het vlees even rusten, bestrooi met peper en zout en snijd de borsten vervolgens in plakken. Verdeel de kool over vier borden en leg de eendenborstplakjes hier in een waaier vorm op en schenk de saus rond het gerecht.
|
|
|